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쉽지 않았다.
이전에 만들어 본 빵들과는 너무나 다른 성격의 빵이었기 때문이다.
재료의 종류, 배합과 반죽, 굽는 시간을 시뮬레이션한 엑셀 파일을 꼼꼼히 체크해 가며 도전했지만 연전연패였다. 그동안 만들어 본 다른 빵들은 한 번 만에 만족할만한 결과가 나올 때도 있었고, 실패하더라도 몇 번의 시행착오를 거치는 과정에서 눈에 띄게 결과물이 개선되었는데, 백설기빵은 달랐다. 만들면 만들수록 더 헷갈리고, 한 참을 달리다 다시 출발점에 서 버린 것처럼 허무한 순간이 반복되었다. 시간이 가면 갈수록 '빵을 만드는 일'에 대한 통찰력이 턱없이 부족하다는 것을 느꼈다.
빵이란, 종류를 막론하고 기본적으로 가볍고 부드러워야 한다. 수많은 기공이 얇은 밀가루 조직 사이에 형성되어 있기 때문이다. 하지만 유화제, 팽창제, 이스트 없이 만들다 보니 내가 만든 카지노 게임빵은 그런 기본조차 갖추지 못했다.
흰색을 유지하려고 낮은 온도로 오랜 시간 구우면 속은 익지 않아 쌀가루 반죽이 그대로 만져졌고, 열원에 가까운 표면만 누렇게 변색이 되어버렸다. 재료의 종류와 비율, 오븐의 온도와 시간 등을 변수로 두고 다양한 방식으로 구워보았지만 빵은 전혀 부풀지 않았고 항상 덜 익거나 혹은, 누런 빛의 백설기빵 둘 중에 하나였다. 한 달이 넘게 온갖 시도를 해 보았지만 맛이든, 형태든 무엇하나 만족할만한 성과가 없었다. 그야말로 총체적 난국이었다.
급한 마음으로 벼락공부를 한다고 해결될 일이 아닌 것 같았다. 습관처럼 오랜 시간 동안 같은 일을 반복하고, 수 없는 실수를 반복하며 깨닫게 되는 지혜가 초심자에게 있을 리 만무했다. 생업으로 빵을 굽고, 시간에 쫓기고, 손님에게 시달려야만 생기는 내공이 한 두 달 만에 생긴다면 그게 오히려 이상한 일이겠지.
주재료인 쌀가루를 다루어 본 적도 없고, 상업용 빵을 구워본 경험도 없이 완성된 제품의 좌표만 찍고 달려간 결과는 혹독카지노 게임. 하지만, 상상은 현실이 될 수 있다고 항상 스스로에게 말했던 사람, 넘어져도 멈추지 말고 가던 길을 계속 걸어가야 한다고 믿었던 사람, 그게 나다. 대단하지는 않지만 지금까지 버텨온 건 그런 신념이 있었기 때문이었다. 빵에 대한 지식과 경험은 부족하지만 옷에 묻은 하얀 쌀가루를 툭툭 털고 자리에서 일어나 다시 오븐 앞에 서는 것이 유일한 방법이라는 것쯤은 알고 있었다.
유튜브에서 카지노 게임빵 만드는 영상들을 찾아 집중해 시청했고, 카스텔라와 수플레 만드는 과정을 연구하던 중, 효모나 팽창제 없이도 빵을 부풀리는 실마리를 발견했다.
'머랭'.
머랭이라는 단어는 익숙했지만, 카지노 게임빵에 활용할 생각은 하지 못했다. 제과제빵에 조금이라도 익숙한 사람이라면 쉽게 떠올릴 아이디어였을지도 모른다. 하지만 나는 ‘건강한 빵은 반드시 발효를 거쳐야 한다’는 어설픈 선입견에 갇혀 있었고, 그 생각이 머랭을 떠올리는 데 방해가 되었던 것 같다.
머랭을 치고, 오븐에서 제법 부풀어진 빵을 보니 일단 한 고비는 넘긴 것 같았다. 카지노 게임'1) 속까지 골고루 잘 익은, 2) 하얀색 카지노 게임빵'이라는 가장 중요한 문제를 해결해야 했다. 제빵 유튜버들처럼 오븐 바닥에 물을 채우고, 그들이 알려준 시간과 온도로 빵을 구워봤지만 그들처럼 만족스러운 결과가 나오지 않았다. 빵이 하얗게 잘 나왔다 싶을 때에는 내부에 덜 익은 반죽이 남아 있었고, 먹을 수 있을 만큼 충분히 익었다 싶으면 백설기라는 말이 부끄러울 정도로 겉이 누런 빛을 띠었다. 반죽의 수분비율을 줄인 후 빠르게 구우면 빵이 완전히 타버렸고, 반대로 반죽의 수분량을 늘려 한참을 구웠더니 빵이 아니라 떡이 되어버렸다.
갈색으로 변하지 않을 정도의 열량, 카지노 게임 하얗게 익을 정도의 열량.
떡처럼 되지 않을 정도의 수분, 카지노 게임 고슬고슬하게 익을 정도의 수분.
여러 가지 변수의 경계에서 외줄 타기를 잘해야만 완벽한 카지노 게임빵이 나온다는 것을 직감한 이후부터는 더 미세하게 레시피를 조정해 가며 반죽하고, 굽고, 설거지를 하는 단순 노동을 기계처럼 반복했다.
베이킹파우더를 첨가하거나 밀가루를 일부 섞어서 만들어 보기도 했는데, 확실히 만들기는 편카지노 게임. 하지만 베이킹파우더를 넣었을 때는 쓰고 떫은맛이 부담스럽게 느껴졌고, 밀가루를 섞으면 술빵처럼 쫀득한 식감이 과하고 색이 누렇게 되었다. 제과점에서 사용하는 유화제를 사용한다면 결과가 훨씬 좋겠지만 처음에 정한 원칙을 지켜야 한다는 생각에 미련을 완전히 버렸다.
밀가루와 합성첨가물 없이 어린 기억 속의 카지노 게임빵을 만들기 위한 나의 노력은 어떻게 되었을까?
그렇다. 나는 완벽하게 뽀송뽀송하고, 입안에서 가루가 날리는 듯하다가 어느 순간 녹아서 사라져 버리는 환상적인 카지노 게임빵을 100% 쌀가루로, 어떤 합성첨가물도 없이 만들어냈다.
레시피를 완성한 후 딸이 추천해 준 이름으로 브랜드를 정하고 가게 구석에 있던 쓸모없는 합판을 잘라 작은 입간판을 만들었다.
'기억으로부터 만들다.'
추억을 더듬어가며 만든 카지노 게임빵.
나는 삶의 작은 조각 하나를 손바닥 위에 올려놓으며 늘 스스로에게 해 주던 말을 다시 되뇌었다.
'거봐! 시도하길 잘했지?'
