진화하는 식품의 무료 카지노 게임 기술
진화하는 식품의 무료 카지노 게임 기술―생김의 급속 냉동에 대해 생각해 보며―
서론
물고기나 김(노리)에는 제철이 있으며, 제철 식재료라면 생것이 가장 좋다는 이야기는 자주 들을 수 있습니다.
하지만 근년에는 냉동 기술의 비약적인 발전에 의해, 슈퍼 등의 신선 어류 코너의 진열대를 들여다보면,
매화(우메)가 제철을 맞은 지금 같은 시기에도, 가을 제철처럼 통통하게 살이 올라 기름이 오른 맛있어 보이는 꽁치(산마)가 판매되고 있습니다.
이 시기에는 예전 같으면 반건조 제품이나 염장품(소금에 절인 것)을 먹던 시기였지만, 지금은 생것과 전혀 차이가 없는 해동 꽁치를 맛볼 수 있게 되었고, 때마침 어획량이 많은 시기라면, 생것과 냉동(해동)된 것을 비교했을 때
이제는 프로 요리인조차 구별하기 어렵다고까지 말해지는 세상이 되었습니다.
이것은 비단 생선에만 국한되지 않고, 과일이나 초밥 같은 경우에도 마찬가지입니다.
노포 과일 가게의 홈페이지에는 "냉동인데도 '생' 같은 맛"이라는 카피와 함께, 한 입 크기로 잘라 해동된 머스크 멜론, 딸기, 바나나, 망고 등이 소포장 케이스에 담긴 상품이 카탈로그에 실려 소개되고 있으며, 매출도 호조를 보이고 있다고 들었습니다.
또한, 초밥이나 집단 급식 시설에서 제공되는 정식(ご膳食)까지 간편하게 준비할 수 있게 되었습니다.
(사진 1. ※주식회사 테크니칸 제공)
사진1. 액체식 급속냉동 시스템으로 냉동한 생선조림, 뿌리채소 요리, 찐 채소를 해동하여 담은 고기
현재 일본에서 무료 카지노 게임식품은
**"세척 등 전처리를 한 후 급속 냉동을 거쳐 포장한 식품으로,
생산·보관·운송·배송·판매의 모든 과정을 통틀어 -18℃ 이하로 일관 관리된 것"**으로 정의된다.
여기서 **"급속 냉동"**과 **"-18℃ 이하 보존"**이 핵심 키워드다.
급속 무료 카지노 게임이란,
식품을 냉동고에 장시간 넣어 천천히 얼리는 "완만 냉동"과는 달리,
짧은 시간 안에 빠르게 얼리는 기술을 말한다.
이 방식은 해동 시 발생할 수 있는 **드립(세포액 유출)**을 방지해 품질 저하를 막는다.
무료 카지노 게임할 때 식품 속 수분은 얼음결정으로 변하는데,
이 결정이 커지면 세포 조직이 파괴되어 해동 후 맛과 영양, 식감이 나빠진다.
급속 무료 카지노 게임은
**0℃에서 -5℃ 구간(최대 얼음 결정 생성대)**을 빠르게 통과시켜
결정을 미세하게 만들어 세포막 손상을 막는다.
다만, 무료 카지노 게임 속도가 지나치게 빠르면
식품 외부와 내부 간 온도차가 커져 균열이 생길 위험도 있으므로,
적절한 속도로 무료 카지노 게임하는 기술과 경험이 필요하다.
한편, -18℃ 이하 보존은
식품 속 세균·미생물의 성장과 효소 작용을 억제하고,
지방 산화를 방지하여 맛과 품질을 유지하는 데 필수적이다.
이 기준은 미국과 유럽 등 세계 기준을 준수해 일본에서도 표준으로 자리 잡았다.
급속 무료 카지노 게임 기술에 대해
앞서 언급한 무료 카지노 게임식품 정의에서 핵심이었던급속 무료 카지노 게임 기술에는
CAS(Cells Alive System) 무료 카지노 게임,
프로톤 무료 카지노 게임,
액체 무료 카지노 게임등 여러 방식이 있다.
이들은 먼저 냉매가
공기인지
액체인지
에 따라 크게 구분된다.
CAS 무료 카지노 게임이나프로톤 무료 카지노 게임을 포함한 대부분의 급속 무료 카지노 게임기는
공기를 냉각시켜,
그 냉각된 공기로 식품을 얼리는 방식을 취한다.
반면,
**액체식 급속 냉동기(리퀴드 프리저)**는
냉각된 액체(식품첨가물로 허용된 안전한 성분)에 식품을 직접 담가
무료 카지노 게임하는 방식이다.
각 방식마다 고유의 장점이 있으며,
어떤 방식을 선택할지는
사용자(식품 생산자)의 선택에 맡겨진다.
필자는 현재
수산물 수출 확대 협의회 회장직을 맡고 있다.
최근 수도권에 위치한
**액체식 급속 냉동기의 선구적 제조사(T사)**를 견학할 기회를 얻었고,
이를 통해
급속 무료 카지노 게임 기술의 유용성을 다시금 깊이 실감했다.
특히 이 기술이
**앞으로 수산물 수출과 지역 활성화(지방 창생)**에 있어
강력한 성장 동력이 될 것이라는 확신을 갖게 되었다.
액체식 급속 냉동 시스템의 강점
급속 무료 카지노 게임의 기본적 중요성은 이미 언급했지만,
필자가 특히액체식에 주목하는 이유는
압도적인 무료 카지노 게임 속도때문이다.
제조사의 설명에 따르면,
액체는 기체에 비해 열전도율이 압도적으로 높다.
예를 들어,
➔ 물에 에탄올을 60% 첨가한 수용액을 -30℃까지 냉각했을 경우,
➔ 이 냉매를 사용한 무료 카지노 게임 속도는
공기 무료 카지노 게임의 약 20배,
질소 가스 무료 카지노 게임의 약 8배에 달한다.
구체적으로 보면,
두께 1cm의 스테이크 고기를 냉동할 때 일반 냉풍 냉동기라면 1시간이 걸리는 반면, 액체 무료 카지노 게임기라면 단 3분이면 충분하다.
또한,
일반 냉풍 무료 카지노 게임기에서는
무료 카지노 게임 과정 중 세포 내 수분이 얼어
100~200마이크론 크기의 뾰족한 얼음결정이 생긴다.
이 얼음결정은
식품 속 20~30마이크론 크기의 세포를 파괴하여
육즙(감칠맛 성분)을 손실시키고,
결과적으로 식감도 나빠지게 만든다.
하지만,
액체식 급속 냉동기를 사용하면
생성되는 얼음결정은 단 5마이크론 크기로 매우 작고,
형태도 둥글어 세포막을 손상시키지 않는다.
그 결과,
➔드립 손실을 크게 줄이고,
➔무료 카지노 게임 전과 거의 같은 맛과 식감을 유지할 수 있다.
관련 사례로는
전갱이(아지)와
게(크랩)의 비교 사진(사진 2, 3, 4)이 제시되어 있다.
(※ 제공: 주식회사 테크니칸)
사진 2. 동결 방식에 의한 해동 시의 차이(전갱이의 경우) 상단: 리퀴드(액체식 급속 동결) 하단: 에어 블라스트(냉풍식 급속 동결)
위쪽 사진
リキッド凍結品 → 解凍後
(액체 무료 카지노 게임 제품 → 해동 후)
액체 급속무료 카지노 게임 방식으로 얼린 후 해동한 전갱이(아지)다.
외형이 매우 깔끔하게 유지되어 있다.
살색이 선명하고, 윤기가 있으며,
➔
육질 손상 없이 해동 전의 신선함이 그대로 보존
되어 있다.
드립(해동 시 흘러나오는 육즙)도 거의 보이지 않는다.
"생것 같은 외형과 식감을 유지했다."
아래쪽 사진
エアーブラスト凍結品 → 解凍後
(에어블라스트 무료 카지노 게임 제품 → 해동 후)
공기 무료 카지노 게임(에어블라스트 방식)으로 얼린 후 해동한 전갱이(아지)다.
외형이 전체적으로 흐트러지고, 색이 탁해졌다.
특히 몸통 부분이 크게 무너지고, 살결이 뭉개진 것이 눈에 띈다.
접시 바닥에 붉은 육즙(드립)이 많이 흘러나와 있다.
"세포 손상과 육즙 손실이 심각해 품질이 크게 저하됐다."
액체식 급속 무료 카지노 게임은 세포 손상과 육즙 유출을 극적으로 억제하여,
해동 후에도 거의 생것과 같은 품질을 유지할 수 있다.
사진 3. 에어 블라스트(냉풍식 급속 동결)로 동결할 때와 해동할 때의 상태(게의 경우)
위쪽 사진
エアーブラスト凍結品
(에어블라스트 무료 카지노 게임품)
에어블라스트(차가운 공기를 빠르게 불어넣는 방식)로 무료 카지노 게임된 상태의 게 다리.
외형은 단단해 보이고, 표면 색도 선명하다.
그러나 눈으로는 확인이 어려운
➔
세포 내부 손상
이 이미 진행되었을 가능성이 있다.
✅ 요약:
"외관은 양호하지만, 내부 세포 손상 가능성 존재."
아래쪽 사진
エアーブラスト解凍後
(에어블라스트 해동 후)
위 무료 카지노 게임 제품을 해동한 상태의 게 다리.
표면이 전반적으로수축되고,
조직 사이가 느슨해져, 살이 들뜨고 틈이 생겼다.
색감도 살짝 탁해져 있으며, 자연스러운 광택이 줄어들었다.
에어블라스트 무료 카지노 게임은 겉모습은 유지되지만,
해동 시 세포 조직이 손상되어 식감과 품질이 저하될 수 있다.
사진 4. 액체(액체식 급속냉동)로 냉동할 때와 해동할 때의 상태(게의 경우)
위쪽 사진
リキッド凍結品
(액체 무료 카지노 게임품)
액체 급속무료 카지노 게임(리퀴드 프리징) 방식으로 무료 카지노 게임된 게 다리.
육질이 깔끔하고, 표면에 윤기가 있다.
색감도 자연스럽고, 조직이 단단하게 정리되어 있다.
"냉동 직후에도 신선한 생게 다리와 거의 같은 외형."
아래쪽 사진
リキッド解凍後
(액체 무료 카지노 게임 해동품)
위 무료 카지노 게임 제품을 해동한 상태의 모습.
조직이 거의 변형 없이 살아 있으며,
표면 광택과 색감이 무료 카지노 게임 전과 거의 동일하게 유지되고 있다.
살결이 단단히 붙어 있어 드립(육즙 유출)도 거의 보이지 않는다.
액체식 급속냉동은 세포 손상과 품질 저하를 극적으로 억제하여,
해동 후에도 생것과 거의 구별되지 않는 신선한 상태를 유지할 수 있다.
T사의 사장은
무료 카지노 게임 속도에 영향을 미치는기체와 액체의 열전도성 차이에 대해
알기 쉽게 다음과 같은 비유를 들어 설명해주었다.
"기온 90도의 사우나에서는 사람이 버틸 수 있지만,
90도의 뜨거운 물에는 손가락조차 넣을 수 없잖아요!
그만큼 기체와 액체는 칼로리(열량)의 양이 다릅니다.
액체의 칼로리는 기체에 비해 약 2,500~3,000배나 큽니다."
추가적인 장점으로는
무료 카지노 게임 불균형(凍結ムラ)이 거의 발생하지 않는다는 점이 지적되었다.
공기 냉매를 사용하는 경우,
공기가 닿기 쉬운 부분과 닿기 어려운 부분이 생기기 때문에
무료 카지노 게임 시간에 차이가 발생하기 쉽다.
그러나 액체 무료 카지노 게임의 경우,
열량이 큰 액체가 360도 전방위로 고르게 열을 빼앗아가기 때문에,
거의 균일하게 무료 카지노 게임할 수 있다.
소량의 무료 카지노 게임 테스트에서는 이 차이를 알아차리기 어려울 수도 있지만,
실제 운용 단계에서는 상당한 차이가 나타난다고 한다.
참고로, 굳이 단점을 지적하자면,
액체 무료 카지노 게임은 많은 경우
➔ **탈기 포장(진공 포장)**을 하고 나서 무료 카지노 게임하기 때문에
데코레이션 케이크처럼형태가 쉽게 무너지는 제품에는 적합하지 않다는 것이다.
하지만
이미초밥, 돈가스 샌드위치, 얇게 썬 회 재료등 다양한 분야에서 도입 및 상품화가 이루어지고 있어,
이 점은 크게 문제가 되지 않는다고 한다.
이러한 시스템의 장점을 정리하면 다음과 같다.
공기에 비해 20배 빠른 열전도(진정한 급속 무료 카지노 게임 실현)
드립(육즙 유출) 극소화(생선 같은 신선 상태 유지)
품질 향상(맛, 식감, 외관, 수율 개선)
공간 절약(필요 면적 최소화)
작업 환경 개선(추운 무료 카지노 게임고 안에서 일할 필요 없음)
간편한 조작 방법(원터치 조작으로 무료 카지노 게임 가능)
다품종, 다양한 업종에 활용 가능
(수산, 육류, 가공품, 면류, 반찬류,
나아가 혈액 보존 등 의료 분야에서도 주목)
장기 저장 가능(재고 관리가 쉬워짐)
해동 방법을 가리지 않음
(상온, 저온, 가열, 흐르는 물 모두 OK.
특별한 해동 장비 필요 없음)
액체 급속 무료 카지노 게임 시스템은 압도적 속도, 품질 유지, 공간 절약, 작업 편의성, 다양한 분야 적용성, 장기 저장성 등
수많은 장점을 가진 획기적인 기술이다.
리퀴드 프리저를 활용한 수산물 수출 확대 등의 노력
현재 수산업계는 **2020년(헤이세이 32년)**까지 수산물 수출액을3,500억 엔으로 늘리겠다는
국가가 정한 목표 조기 달성을 위해, 관민이 일체가 되어 열심히 노력하고 있으며, 지금까지는 순조롭게 추진되어 왔다.
그러나 작년부터 수출 주력 품목이었던 **홋카이도산 가리비(호타테)**가 자연재해로 인해 부진을 겪으며, 상황이 일변해엄격한 국면에 놓이게 되었다.
한편, 최근의 국제적일식(和食) 인기를 배경으로,
유럽, 미국, 인접국가의 부유층을 대상으로 한
항공편 생선·해산물 수출도 적극 추진되고 있다.
하지만
수송량의 한계,
운송비용,
식품 안전성 확보 (참고로,
뉴욕시는 2015년 7월
,
寄生虫(기생충) 대책으로
외식 업소에서 생선 식재료 사전 무료 카지노 게임을 의무화
함)
등을 고려하면,
**고품질 무료 카지노 게임 수산물(및 그 가공품)**보다 수출용 상업재로서 더 우월한 것은 없다고 판단된다.
이러한 배경 속에서 앞서 언급한 여러 장점을 가진 **리퀴드 프리저(액체식 급속 냉동기)**는
수산물 수출 전략에서 커다란 무기가 될 것이라고 나는 확신하고 있다.
실제로 우리수산물·수산가공품 수출 확대 협의회에서는 그 선도적 사례로, 지난1월 12일,
싱가포르에 있는전국어업협동조합연합회(JF KANDA WADATSUMI)계열안테나 숍에서,
액체식 냉동 시스템을 활용한 신선도 유지 시스템을 소개하는시식회 세미나를 개최하였으며,
큰 반향을 얻었다.
(※ 사진 5. 전국어업협동조합연합회 제공)
사진 5. 싱가포르의 JF KANDA WADATSUMI에서 열린 시식회와 세미나의 모습
당일 시식 메뉴는 일본에서 만들어 액체냉동고에서 냉동시킨 스시를 자연해동한 것으로(사진 6. 전국수산협동조합연합회 제공), 참가자들로부터는 “신선도, 색, 맛 모두 해동한 스시라고는 믿을 수 없다”는 놀라움의 목소리가 나오고, 대체로 높은 평가를 받았다는 보고를 받고 있어, 앞으로 더욱 수준 향상, 다품목화하면 다양한 냉동가공품에 대한 구체적인 상담으로의 움직임이 가속화될 것으로 보입니다.
사진 6. 시식회에서 사용한 초밥의 해동 모습(왼쪽: 해동 시작 시의 모습, 오른쪽: 해동이 상당히 진행된 단계의 모습)
국내에서의 리퀴드 프리저 활용과 향후 전망
국내에서도 이 장치는 도서 지역이나 오지 지역에서자원의 부가가치화를 실현해산업 활성화에 기여하고 있으며, 또한동일본 대지진 피해 지역의 수산가공업 재건에도 공헌한 사례가 소개되고 있다.
이에 따라 앞으로도대대적인 주목을 받을 필요가 있다고 생각한다.
맺음말
우리는 일상생활 속에서 특별히 의식하지 않고 냉동식품을 접하고 먹고 있다.
그러나 앞서 언급한 바와 같이 진화한 냉동 기술을 의식하고 보면, 평소 식당이나 파티장에서 생선회 등생선물로 당연하게 여겼던 음식이 사실은 무료 카지노 게임·해동된 제품인 경우가
상당히 많다는 생각이 든다.
물론, 역시 제철 음식을 생으로 즐기는 것이 **식문화의 본질(王道)**이라고 할 수 있다.
예를 들면,신김(新海苔)시즌에는 갓 수확한 신선한 김을 먹고 싶어지고, 그 향기를 즐기고 싶은 마음이 간절해진다.
특히 **생김(生ノリ, 원초 상태)**은 변질이 빠르기 때문에, 향기롭고 풍미가 풍부한 생김을 사용한 맑은 국물 요리(澄まし汁)는산지에서만 맛볼 수 있는 귀한 식재료로 여겨져 왔다.
하지만 최근,저온 유통(콜드체인)발달 덕분인지, 필자는 얼마 전 도쿄 시내의 한신선 어류 전문 일식당에 방문해,
사시미 모둠을 주문했다.
그런데 큰 접시에 담긴 사시미와 함께작은 접시에 담긴 생김이 함께 나왔고, "와사비 대신 생김을 간장에 풀어 사시미를 먹는다"고 추천받아, 그 방법대로 먹어본 결과,예상 이상으로 뛰어난 맛과 깊은 풍미에 감탄하게 되었다.
최근 노리(김) 업계에서는저가격 대응이 큰 과제로 부각되고 있다.
국립 연구기관의 보고서 「저가격 양식 김의 활용 확대를 통한 양식업 경쟁력 강화」에 따르면,
생김(原藻)은 수확 후 방치하면 조직이 약해지고
부패가 빠르게 진행되기 때문에
수확 직후 즉시 건조해야 하며,
어민이 직접 **판김(板ノリ)**으로 가공해야 한다고 한다.
김 가공에서 가장 큰 비용은건조 공정으로, 판김 1장당 3엔 이상의 비용이 발생한다.
따라서 1장당 판매 가격이 가공 비용을 충당하지 못할 경우, 가공되지 않고 버려진다.
이 때문에 판김 이외의 새로운 활용법을 위해,
저렴한 건조 방법의 개발과
**새로운 중간 소재(노리미르, 김 페이스트)**를 만드는 등의
신수요 창출
이 필요하다고 연구 목표가 제시되어 있다.
이러한 노력이 물론 중요하긴 하지만, 필자는 무엇보다도진화한 액체식 급속 냉동 시스템을 활용해
**생김(원초)**을 무료 카지노 게임 시험하여,고품질(신선도) 생김의 장기 저장 기술을 조속히 확립하는 것이야말로
김 본래의 부가가치를 높이고 저가격 문제에 대응하는 길이라고 믿는다.
현재 **금어기(漁期)**를 맞아 생김 무료 카지노 게임 시험 실시를 목표로 힘쓰고 있다.
참고
본 에세이 집필에 있어,
무료 카지노 게임식품의 정의,
액체식 급속 냉동기에 관한 전문적 내용은
筑波書房 발간 『수산물의 신선도 유지』(太田静行 저)와
㈜테크니칸 발행 『액체식 급속 냉동기 "토오민(凍眠)"』을
참고·인용했음을 밝혀둔다.
저자 소개
齋藤 壽典(さいとう としのり)
일반재단법인 김증식진흥회 이사
일반재단법인 농림수산장려회 이사
일반사단법인 대일본수산회 고문
수산물·수산가공품 수출 확대 협의회 회장
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2016年・冬 ― 進化する食品の冷凍技術―生ノリの急速凍結に思いを馳せて― ／ 齋藤 壽典
