룰과 정 사이 - 사장의 원칙과 사람 사이의 요령

2025-04-05T10:52:10Z

가끔 손님의 요청이 곤란할 때가 있다. 안 된다고 하는 게 맞는데, 이게 또 손님의 부탁이라 매정하게 거절하긴 곤란한 상황이 생기는 것이다. 사람 사는 곳 어디서나 요청에 대한 응답 여부는 상황에 따라 다르겠지만, 한분 한분께 최선을 다해야 하는 소상공인 입장에서 고객의 청을 외면하기란 결코 쉽지 않다. 가장 대표적인 게 바로 외부음식 반입이다. 특히나

오랜만에 핑계쓰기 - 차 한 잔을 마시는 마음으로 진하되 가볍게

2025-02-13T07:44:56Z

한동안 또 끄적이기 힘들었다. 생업이 바빴고, 인생의 중대사로 손꼽힐 결혼과 신혼생활에 매진하느라(?) 정신이 없던 것이다. 물론 핑계지만, 핑계 없는 팍팍함보다 핑계 있는 느슨함이 때로는 마음을 편안하게 해 주니까. 글쓰기는 외적인 환경보다 내적인 동기에 의해 힘을 얻는다. 대학 시절의 한 선배를 떠올려 본다. 해병대에 입대한 지 얼마 지나지 않은

오빠는 일기가 더 재밌어. - 나도 아는데 쉽지가 않아.

2024-11-28T13:38:13Z

일기가 오빠 브런치 글보다 재밌어~ 아내가 일기를 훔쳐 봤다. 딱히 숨겨둘 만한 곳이 없어 책장에 꽂아놨는데, 글쎄 내가 없는 틈에 그걸 몰래 꺼내 본 것이다. 아니, 엄밀히 말하면 몰래도 아니다. 그런 데 뒀으면 볼 수 있는 거 아니냐고, 오빠 일기 좀 보면 어떠냐고 당당하게 말하는 아내에게 할 말이 없었다. 오히려 나 역시 당당해진 느낌이었다고나 할까

고집과 뚝심 - 혁명과 쿠데타의 차이.

2024-11-10T16:01:13Z

성공하면 혁명, 실패하면 쿠데타 아닙니까! 영화를 통해 널리 알려진 명언(?)이다. 전공한 역사학에서 이미 유명한 명제였기에 전부터 그 의미를 익히 알았다. 행위의 동기나 양태가 같더라도 결과에 따라 평가는 다를 수밖에 없단 진리- 예로부터 수많은 인물을 통해 입증된 사실임에 틀림없다. (영화적 각색을 통한 대사이므로 실제 발화자 여부와는 상관 없이...

카페의 품격 - 드러내고 싶지 않은

2024-10-09T08:30:10Z

자기 품격을 드러내려고 하는 사람치고 품격을 제대로 갖춘 이는 드물다. 품격 있는 이의 품격은 그가 드러내려 애쓰지 않아도 누구나 수긍할 정도라 절로 드러나는 것이지 말로 증명하는 게 아니기 때문이다. 품격 없는 이가 품격을 내세울수록 그의 품격은 오히려 떨어져 보이게 마련이다. 드러나지 않아 드러나는 품격 KCC의 하이엔드 창호 브랜드 클렌체(Klen

할인의 추억 - 연쇄 할인은 계속된다.

2024-08-10T08:17:51Z

지난주 쿠폰과 포인트에 이어 가격 할인 이야기를 이어가 볼까 한다. 대개 카페에서의 할인 쿠폰은 특정 메뉴(주로 아메리카노 한정)에 대한 디스카운트 성격이다. 직접 운영하기 전에 손님으로 다니던 다른 카페에서 주로 그렇게 이벤트 형식으로 접하다 보니 업계의 일반적인 관행처럼 느껴졌다. 식당 같은 데선 SNS 리뷰를 남기면 음료수를 주는 게 흔하지만, 카페

쫄릴수록 여유롭기 - 인생 재밌으니까

2025-04-07T21:49:08Z

그럴수록 마음의 여유를 가져야 일이 잘 풀려 눈앞에 닥친 일만 보지 말고 더 멀리 봐야지 소탐대실하지 말고 크게 크게 생각해 꼰대들의 조언 같은 걸 말하려는 게 아니다. 여유가 없는 상황에서 여유를 내고자 다짐할 때 내 안에서 울리는 마음의 소리다. 무언가 조급하거나 초조한 일이 생겨 막 열을 내다가도, 그럴수록 일이 꼬이기 쉽던 지난 경험을 떠올리면 머

쿠폰과 포인트 - 결국 윈-윈의 심리

2024-08-03T07:40:53Z

어머~ 그럼 이거 쿠폰 못 쓰는 거예요? 개업 초기, 옛날 쿠폰을 가져와서 사용 여부를 묻는 고객들이 종종 있었다. 내가 인수하기 전 카페에서 도장 10개에 아메리카노 1잔을 제공하는 종이 쿠폰을 발행했기 때문에 주인이 바뀐 지 모르는 분들로서는 당연히 물어볼 수 있던 것이다. 적립을 원하는 게 아니라 도장 찍힌 쿠폰으로 무료 음료를 달라고 하는 일도

좋은 시간 보내세요. - 손님에게 가장 하고 싶은 말

2024-07-28T00:37:08Z

1. 주문하신 음료 나왔습니다~ 2. 맛있게 드세요~ 3. 메뉴 이름(ex.아메리카노와 라떼) 나왔습니다~ 고객에게 메뉴를 내어 드리며 할 수 있는 말의 종류다. 우리 카페는 내가 트레이로 직접 가져다 드리는 구조이다 보니 고객이 픽업데스크에서 가져가는 경우보다는 말에 신경을 기울이게 된다. 진동벨이나 호출 같은 중개 과정 없이, 사장인 내가 반드시 고객

친절은 힘들어 - 과소 친절보단 그래도 과잉 친절

2024-08-12T14:14:56Z

겸~손, 겸손은 힘들어?? 제법 알려진 곡을 가끔 흥얼거린다. 때론 여기에 가사를 약간 바꿔 부른다. 장사를 하다 보니 '친절'이 생각처럼 쉽지만은 않아서 겸손 대신 친절을 넣어 혼자 중얼거리는 것이다. 사실 카페를 하며 내가 가장 잘할 수 있으리라 여긴 게 친절이었다. 아르바이트도 아니고 내 가게인데, 까짓 거 아무리 힘들어도 손님들께 친절하지 못

카페의 피크타임 - 점심 무렵

2024-07-13T14:23:44Z

우리 카페의 피크타임은 평일 12-1시 반 점심 무렵이다. 서대문역 인근 직장인 분들이 빠르게 점심을 먹고 들러주는 덕분이다. 강남 같은 오피스 상권에 비할 바 아니지만, 자리가 없어 발길을 돌리는 분들이 생길 정도이니 제법 붐빈다고 할 수 있는 시간대인 것이다. 내가 영업하기 전에는 그래서 이 시간에만 사장과 직원 둘이 카페를 지키기도 했다. 인수인계

돌발상황에 대처하는 자세 - 더는 물 같은 건 넘치지 않길

2024-07-08T12:44:14Z

가게 화장실에 홍수가 났다. 본격적인 장마는 시작도 안 했는데 무슨 일이냐고? 그러게, 전혀 예상치 못한 물바다에 눈앞이 노오~래지는 기분이었다. 양변기 뒤편에 연결된 수도관에서 물이 콸콸 나오는 거였다. 다행히(?) 역류하는 게 아니라서 깨끗한 물이 샘솟았는데, 수압이 상당한 편이라 넘치는 양이 꽤 많았다. 바닥에 깔아 둔 인조잔디는 배수가 원활한 제품

시간의 밀도 - 빠를 때도 느릴 때도

2024-07-04T13:15:11Z

어느덧 7월, 한 해의 반환점을 돌며 시간이 빠르단 걸 다시 느낀다. 드디어 봄인가 싶다가 여름으로, 푹푹 찌네 싶다가 어느덧 장마철로- 개인사가 많아 어느 때보다 정신없는 상반기였다. 개업, 결혼(준비), 이사... 모든 걸 해야만 했고, 해냈고, 하는 중이다. 1월에서 7월로 훌쩍 뛴 느낌일 수밖에 없는 건 어찌 보면 당연한 일. 반면 시간이 느릿느릿

우산장수 짚신장수 커피장수 - 생각하기 나름

2024-07-01T01:13:20Z

봄부터 유난히 비소식이 잦았다. 기상청 통계 같은 걸 분석한 건 아니지만 체감상 비 예보가 어느 때보다 자주 들려온다고 느낀 것이다. 아무래도 가게 영업을 하면서부터는 날씨에 신경 쓰는 일이 많아졌다. 비가 오면 카페 인근의 인적은 뜸해진다. 성수동 연희동이 아닐 바에야 추적추적 비 내리는 날 돌아다니는 사람이 줄어드는 건 당연하다. 자연히 카페로 들

사장은 적응의 동물 - 사람도 사장도

2024-06-22T10:10:54Z

사람은 적응의 동물이라고 한다. 여러 의미가 있을 텐데, 대개 새로운 환경에 놓였을 때 거기에 맞춰 지내는 생존력을 두고 하는 말이리라. 해서 제목을 살짝 비틀어 보았다. 오늘 하고자 하는 이야기도 대단찮은 장사 이야기 중의 하나이겠으나, 앞서 연재한 글에 적응한 분들이라면 그럭저럭 '아, 초보 사장은 그렇구나~' 하며 또 한 번 수긍하며 적응할 거라 믿는

기본은 커피다. - 카페니까

2024-06-16T06:13:49Z

여기 시그니처 메뉴는 뭐예요? 카페에 들어서자마자 대뜸 묻는 손님들이 있다. 거리마다 카페가 즐비한 우리나라, 바야흐로 핫플 전성시대에 시그니처 메뉴란 첫 방문객에게 가게를 판단하는 척도와도 같단 사실을 다시금 깨닫는 순간이다. 그러는 사이에 이미 난 고객을 살피고 있다. 마치 영국 드라마 <셜록>에서 묘사하는 셜록 홈즈처럼, 사소한 단서 하나라도 챙겨

에세이는 일기가 아니다 - 스스로 되뇌는 말

2024-06-26T09:21:27Z

"가벼운 주제로 쓰기 시작하세요, 일단 쓰세요." 많은 글쓰기 전문가와 선생님들이 말한다. 완벽을 기하느라 꾸준하지 못한 사람에게 알맞은 조언이 아닐 수 없다. 지나친 자기 검열에 빠져 글쓰기를 차일피일 미루느라 실력을 못 키우는 사람에게 이 같은 교훈은 확실히 유효하다. 그 덕(?)에 세상엔 많은 글이 넘쳐난다. 블로그를 비롯한 각종 개인 채널은 물론이

일희일비가 나쁘기만 할까? - 기쁘면 기쁘고 슬프면 슬프고

2024-06-08T09:01:09Z

일희일비는 대개 긍정어로 쓰이지 않는다. 인생사 새옹지마이기에, 좋을 때 지나치게 좋아하고 슬플 때 지나치게 슬퍼할 필요 없다며 "일희일비하지 마"라는 식의 조언으로 쓰이는 경우가 대부분인 것이다. 개업을 앞두고 주위로부터 일희일비하지 말란 말을 제법 많이 들었다. 장사 하루이틀 하는 거 아니라며, 매출이 많든 적든 너무 신경 쓰지 말고 길게 보라는 식의

성격이 운명이다. - 타고나기도, 바꿔가기도 하는 성격과 운명

2024-06-08T10:50:47Z

때론 무심한 듯 무던한 듯 마음 편하고 싶은데 좀처럼 그게 잘 안 된다. 친한 사람이든 안 친한 사람이든 그의 언행이 두고두고 마음에 남아 이리 해석하고 저리 해석하느라 감정 소비를 한다. 그러다 보면 불현듯 떠오르는 명언 한 구절, 성격이 운명이다 내 성격도 참 여전하네 싶어서 이 말을 곱씹어 보다가 생각한다. 그래, 운명을 바꾸려면 성격부터 바꾸면 되

단골의 행방 - 언젠간 또 오시겠죠

2024-05-30T14:35:26Z

영업 개시 두어 달 무렵부터 단골 / 비단골(?) 손님의 명확한 식별이 가능해졌다. 기존에 잘 운영되던 카페를 인수한 덕인지, 내가 친절하게 서비스 한 덕인지, 둘 다인지- 아무튼 꾸준히 카페를 찾아주는 분들이 늘어나는 모습은 하루에도 몇 번씩 나를 기쁘게 해 준다. 그런데 세 달쯤 넘어가니 뜸한 단골도 파악되기 시작했다. 비슷한 시간대에 꼭 찾아주시던

차돌